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冬のお料理の打合せと試作会でのレシピのご提案
2015年10月07日
こんにちは、今回は「冬のお料理の打合せと試作会でのレシピのご提案」内容についてご紹介します。
先日、冬のお料理の打合せと試作会に行って参りました。
弊社の提案したレシピの中からチョイスしていただいたものを調理長がとても美味しく試作してくださいました。
１１月半ばから年内いっぱいの為のお料理企画で、お客様にはこの期間に適したお料理のレシピをお渡しします。
レシピ
- お造り
- 前菜、八寸向けのお料理
- 煮物
- 焼き物
- 揚物
- 酢の物、和え物系
- ご飯もの
- 吸物
- 鍋物
- 甘味(必要に応じて）
の項目を、それぞれ３～６種類づつご提案させて頂き、全部で３０～５０種類くらいになります。
この中から、メニューに出したい料理をチョイスし、時にはアレンジして頂いて新作のお料理を作って頂いております。
お店に合わせたレシピの提案
美濃企画のレシピご提案のポイントは「お店の料理人になったつもりで、レシピを考える」ことです。
お店によって、仕入れが可能な食材や作れる料理は異なってくるので、お店にあったメニューをしっかりとご提案させて頂いております。
お店の状況を知っているからこそのご提案
１品だけつくる料理屋さんとは違い、仕出しの場合は注文数をつくり、盛付けし、配達をしなくてはなりません。
店舗来店型のお店ではない仕出しは「お料理を作ってから、お客様が召上がるまでの時間」は店によってかなり幅があるんです。
どの行程でも、出来るだけリスクをさけるようなお料理をご提案しなくてはなりません。
まとめ
お料理のレシピは、ちまたにあふれていますし、料理本や雑誌、インターネットにはクックパッドなども。
参考に出来るレシピはたくさんありますが、その中からどの料理が会席に適していて、「新しい料理」で「おいしい」と感じてもらえるのかは料理人自信の判断になります。
美濃企画は、それぞれのお店で仕入れが可能な食材でレシピをご提案させていただけます。
自分のお店を客観的にみないといけませんので日々の仕事をこなしながらではなかなか難しいことかもしれません。
料理人にはいろんなタイプがおられるように思います。
- レシピを考えるのが得意な料理人さん
- どんな料理でも、すばらしい盛付けを見せてくれる料理人さん
- 料理を作ることが大好きな料理人さん
- 接客の上手い料理人さん
人間ですから得意、不得意はあると思います。
不得意な部分を、お手伝いできればと思っております。