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鱧（ハモ）。
2013年04月24日
関西では夏にハモを使うことが多いのですが
骨がたくさんある魚なので骨切りをしなくてはなりません。
スーパーだと調理済のものをみかけます。
先日、料理屋さんでの試食の際に鱧が登場。
肉厚で美味しいけど、ちょっと骨が口に残るのが気になりました。
ですが、２回目の試食の際には全く解消されていて美味しくなっていたので、
鱧の仕入れを変えたのかと伺ったところ、骨切りをもう１〜２ミリ深くしたのだとか。
食材も大事だけど、やはり腕なんだなぁと思いました。
鱧を使った料理もたくさん出来ていたので、どれが採用になるのか楽しみです。