レイアウトとメニューデザイン

yakisoba

yakisoba喃風(なんぷう)事業本部様のお仕事についての記事「外食チェーン店様のメニューデザインを一新!」の、続きです。
依頼内容は現在ご使用のグランドメニューのデザインをリニューアルし、種類の多かったメニューを整理して売れるものだけを残し、新しいメニューも加わるとの事でした。
料理の数が多いので、「レイアウトではどうやったらスッキリ見えるのか?」というポイントと内容を整理するのに苦労しました。

レイアウトデザインと平行して、原価計算は念入りにチェックを

お店により原価設定は様々ですが、最初の計算が肝心です。メニューに掲載するとなると、簡単に販売価格を修正できないので、しっかりと計算しましょう。何度か計算していても間違えていたり、計算に入れ忘れていたりすることがあるようです。

原価の出し方は、1個100円りんごを1/8サイズで使用したら1切れ12円80銭の仕入れです。細かいようですが他の食材も1つ1つきちんと数字を出しましょう。面倒ですが食材費は変動しますので1年に1度くらいの定期的なチェックが必要です。

最初はちゃんと計算したけれど、何年か経って食材費が値上りしていて、原価が想定よりも10%もアップしていた!なんていうことも珍しくありません。
3000円のお料理ですと、

・原価3割だと900円

・原価4割だと1200円

になります。300円の差は大きいですね。

撮影後も商品の試作や原価のチェックなどもあり、制作期間はバタバタと過ぎて行きましたが、なんとかGWに間にあうように納品させていただくことができました。
ギリギリだったのでホッとしております。
今回はかなり急ぎ足だったのですが、担当者さんや社長のお人柄でとても大変楽しくお仕事させていただことができました。
納品させていただいたデザインはスタッフさんの間ではご好評をいただいているとのこと。嬉しいです。本来の目的でもある、今回のグランドメニューで20~40代女性客に良い印象を与え、徐々に売上に貢献できればと願っています。

なにわっ子も納得するおいしさ!どろ焼き

余談ですが、撮影時には秦社長のご好意で新メニューや既存メニューを振る舞っていただいたのですが、「粉もの文化で育った生粋のなにわっ子も納得するおいしさ!」
今まで食べたことのあるお好み焼き、たこ焼き、明石焼、もんじゃ焼とは似てるけどまた違う美味しさでした。

喃風様HP http://www.nanpuu.co.jp/

喃風様FB https://www.facebook.com/doroyakinanpuu/

是非、一度食べてみてください。美味しいのでビールが進みます!笑

どの料理も秦社長の思いがいっぱい詰まったメニューの数々。社長のお人柄からも商品にかける情熱をひしひしと感じた今回のお仕事でした。現在、引続きフランチャイズの店舗様からのご依頼も進行中です。

是非、一度食べてみてください

美味しいのでビールが進みます!
弊社でデザインしたメニューから沢山注文して下さい!!笑

どの料理も秦社長の思いがいっぱい詰まったメニューの数々。
社長のお人柄からも商品にかける情熱をひしひしと感じた今回のお仕事でした。現在、引続きフランチャイズの店舗様からのご依頼のデザインも進行中です。

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