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飲食店経営の基礎知識 良いところは、今すぐ取り入れよう！
2018年05月19日
お店をより良くする為には、日頃から周辺のリサーチや自らお客になってみるということがとても大切です。色々なお店に足を運んでみて、良い所をどんどん自店に取り入れて行きましょう。
自身がお客様として来店した際には、色々な所をチェックしてみてください。いわゆる外食産業の本社から派遣された覆面調査員になったつもりで結構です。チェックしていると、自店に活かせそうな「これいいな！」「うちにはないかも！？」という発見があるはずです。１つでも多く見つけられるとよいですね。もちろん見つけたら、すぐに実行しましょう。
＜店舗の外観＞
・少し離れた所からでも看板やのれんなど、屋号がわかるものがありますか？
・入り口まわりはキレイに掃除されていますか？
・何を出すお店なのか、売りの商品は何か？がわかるでしょうか？
＜入店した際に、、＞
・店内に入ると接客係が声をかけるでしょうか？ その際の声の掛け方や、言葉づかいも重要です。
・待たされる場合も、待たされた気持ちも考えてみてください。待ち時間にイライラせずに待ってもらえる何かがあると良いですよね。
＜席に着いたら、、＞
・席のまわりの清潔感や広さはいかがですか？
・店員の対応や、印象、清潔感も重要です。
・お店全体の印象や、従業員の動きも見てみましょう。
・メニューは見やすくまとまっており、注文しやすくなっているでしょうか？
・客層に合わせた独自のサービス等もあるかもしれません。
人気のお店には必ず理由があります。何故この店には人が集まるのかを考えながらみると、気がつくポイントがあります。メニューに人気があるのか、人気の従業員がいるとか。雰囲気やサービス、価格かもしれません。
気がついたらメモして持ち帰ろう
同業の飲食店でも自店よりも、高級な店やリーズナブルなお店へ行くと、新たなヒントが見つかりやすく、取り入れやすいでしょう。また、全く違う業界も参考になる所はたくさんあります。百貨店やホテル、雑貨屋さん、車のディーラーなどもよいかもしれません。必ず参考に出来るところがありますので、気がついたらメモをとってください。ダメな所に気がついたとしても自店の戒めとして、出来ていない所は、すぐに取り入れて改善しましょう。
良いところはどんどん取り入れて、自店をパワーアップさせよう！
どう活用するのかは、すぐに思い浮かばないと思いますが、自店で活かす為にどうすれば良いのか見つけられると良いですね。来店からお店を出るまで、良いところをたくさん見つけて自店に活かしてください。